Сегодня утром босс побаловал нас деликатесами из Германии: рождественским пирогом с цукатами Weihnachtsstollen (штоллен) и сыром цилиндрической формы Leichenfinger, что в дословном переводе означает "пальцы трупа". Сладкие пироги "штоллен" пекут по всей Германии на любой вкус: с марципаном, орехами, маком и творогом. А с помощью сахарной пудры немецкие пекари, отдавая дань старине, придают штоллену форму младенца Христа, завернутого в пеленки.
Правда, раньше этот пирог был не праздничной сладостью, а постным кушаньем из дрожжевого теста. Первое "официальное", то есть письменное, упоминание штоллена датируется 1329 годом.
Впрочем, первоначальная идея сохранилась: постный пирог должен напоминать завернутого в пеленки младенца Христа. По правилам, тесто для штоллена должно быть замешано только на воде, овсе и растительном масле. И никакого молока и уж тем более сливочного масла! Курфюрст Эрнст Саксонский обратился в 1430 году к Папе Николаусу V с просьбой добавить в рецепт немного сливочного масла – и получил строжайший отказ.
Впервые "чревоугодный" компонент – сливочное масло – разрешил Папа Иннокентий VIII в своем так называемом "масляном письме". И то, при условии полного церковного покаяния. А плата за отпущение грехов шла на постройку Фрайбургского собора. Правда, поблажка распространялась только на придворных и поставщиков двора. Из постного в праздничный штоллен в XVI веке превратил пекарь из Дрездена Генрих Драздо. Много масла, цукатов и толстый слой сахарной пудры прославили дрезденский штоллен на весь мир и сделали его прототипом сегодняшнего рождественского пирога. В 1730 году в разгар пира у Августа Сильного, курфюрста Саксонии и короля Польши, подали на десерт невиданное блюдо – гигантский штоллен небывалой вкусноты. Он весил почти две тонны, а привезли его к столу на повозке, запряженной восьмью лошадьми. И до сих пор в столице Саксонии накануне второго Адвента ежегодно празднуют "День штоллена".
А по поводу сыра, то было 4 сорта , а вот понять и оценить их вкус смогли только настоящие гурманы. Основная масса коллег даже не рискнула пробовать, потому что вид у него не очень съедобный и привлекательный, ну а название "Пальцы мертвеца" отпугивало даже самых смелых. Я б больше отнесла этот деликатес к празднованию Хеллоуина, нежели Рождества. Однако я, как любитель сыра, не смогла отказать себе в удовольствии дегустации нового вкуса.
Итак, первый сыр был с плесенью под названием "Голубой". По вкусу мне напомнил кориандр. Другой был традиционный желтый сыр, по вкусу довольно-таки соленый. Третий сорт - это желтый сыр из кислого молока с белой плесенью. И четвертый оказался желтый сыр с творогом. Конечно, каждый сорт был специфический и в первые моменты вкус был непривычен, но попробовать один раз в жизни стоит, ну а наслаждаться им каждый день по-любому невозможно, так как в России он просто не продается. Утро вторника стало праздничным, вернулось ощущение приближающегося Нового Года, несмотря на дождик и лужи за окном. До боя курантов осталось 4 дня!
Комментариев нет:
Отправить комментарий